Courgette-briegratins met spek en een BBQ-paprika gevuld met zomerpuree

Courgette-briegratins met basilicummarinade en spek

• 2 verpakkingen Aviko Gratins met tijm & rozemarijn (à 4 stuks)
• 1 courgette
• 8 el olijfolie
• 5 takjes basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 el kappertjes
• 100 g brie
• 16 plakjes ontbijtspek (lange plakken)

Gevulde paprika’s met zomerpuree

• ½ verpakking Aviko Aardappelpuree (à 750 g), ontdooid
• 1 citroen
• ½ bosje bieslook
• 3 takjes tijm
• 4 rode puntpaprika’s

Salade met sjalotvinaigrette

• 1 sjalot
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl vloeibare honing
• 75 g (groene) slamelange

• Bakplaat met bakpapier, spuitzak, keukentouw en jampotje

• Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk ze met 3 eetlepels olijfolie. Gril de plakjes courgette op de hete barbecue of in een grillpan in 2-3 minuten per kant net gaar en met mooie grillstrepen.
• Hak de basilicumblaadjes heel fijn. Rasp of pers de knoflook. Hak de kappertjes fijn. Meng 5 eetlepels olijfolie met de basilicum, knoflook, kappertjes en peper naar smaak.
• Zet de gratins op de bakplaat. Bestrijk ze bovenop en rondom met de basilicummarinade.
• Snijd de brie in plakjes. Verdeel de gegrilde courgette en de brie over de gratins. Omwikkel elk gratintorentje met twee plakjes spek.
• Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil eraf, halveer de vrucht en pers een helft uit (de andere helft wordt niet gebruikt). Hak de bieslook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
• Roer de ontdooide puree glad met 2 eetlepels citroensap. Schep er de citroenrasp, bieslook en tijm door.
• Snijd de puntpaprika’s over bijna de hele zijkant in. Verwijder via de inkeping voorzichtig de zaadlijsten. Vul de paprika’s met de zomerpuree; dat gaat het makkelijkst met een spuitzak. Druk de paprika’s dicht en omwikkel ze eventueel met een stukje keukentouw. Geen zorgen, zonder touwtje zal de puree ook niet snel uit de paprika’s lopen tijdens het grillen.
• Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Bak de gratins volgens de aanwijzingen op de verpakking in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Gril intussen de paprika’s op de hete barbecue in 10-15 minuten rondom zacht en gaar, waarbij de puree binnenin warm en romig wordt.
• Snipper intussen de sjalot heel fijn en doe met de olijfolie, de balsamicoazijn en de honing in een jampotje. Sluit het deksel en schud tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Maak de salade aan met de sjalotvinaigrette.
• Zet de gratins op een plank of schaal. Leg de paprika’s erbij of apart op een schaal. Serveer met de salade.
• Voor een zomerse smaak bestrijken we de gratins met een mediterrane basilicummarinade. De puntpaprika’s zijn dé barbecuehit van deze zomer: gevuld met een fluwelige aardappelpuree met citroen en verse kruiden zijn ze heerlijk bij zowel vlees als vis van de barbecue. Of serveer ze als vegetarisch barbecuegerecht met een frisse salade!
• Tip: Bereid de gratins en de gevulde paprika’s alvast voor en bewaar ze afgedekt in de koelkast (max. 1 dag).
• Variatietip: Ook lekker door de zomerpuree: fijngehakte zongedroogde tomaatjes, olijven en feta.